Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento (70 horas)

UD1. Las empresas de restauración

1.1 Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.

1.2 Estructura organizativa y funcional.

1.3 Aspectos económicos.

UD2. El departamento de cocina

2.1 Definición y modelos de organización.

2.2 Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.

2.3 Especificidades en la restauración colectiva.

2.4 El personal y sus distintas categorías profesionales.

2.5 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2.6 Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.

UD3. La restauración diferida

3.1 Concepto.

3.2 Especificidades en la restauración colectiva.

3.3 Cocina central.

3.4 Cocina de ensamblaje.

UD4. Las ofertas gastronómicas

4.1 Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.

4.2 Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.

4.3 Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.

4.4 Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

UD5. Nutrición y dietética

5.1 Grupos de alimentos.

5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición.

5.3 Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.

5.4 Caracterización de los grupos de alimentos.

5.5 Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.

UD6. Gestión y control de calidad en restauración

6.1 Características peculiares.

6.2 Concepto de calidad por parte del cliente.

6.3 Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

6.4 Técnicas de autocontrol.

UD7. Aprovisionamiento externo de géneros

7.1 El departamento de economato y bodega.

7.2 El ciclo de compra.

7.3 Registros documentales de compras.

7.4 El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.

UD8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios

8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.

8.2 Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.

8.3 Departamentos o unidades que intervienen.

8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.

8.5 Formalización del pedido de almacén y su traslado.

8.6 Recepción y verificación de la entrega.

8.7 Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.

8.8 Control de stocks.

UD9. Recepción y almacenamiento de provisiones

9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.

9.2 Registros documentales.

9.3 Gestión y control de inventarios.

UD10. Control de consumos y costes

10.1 Definición y clases de costes.

10.2 Cálculo del coste de materias primas y registro documental.

10.3 Control de consumos. Aplicación de métodos.

10.4 Componentes de precio.

10.5 Métodos de fijación de precios.

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Información General

Qué aprenderás

Con el curso de Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento adquirirás los conocimientos necesarios para cambiar de carrera o actualizar tus competencias profesionales, no lo dudes más y solicita información sobre este curso.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso.

Destinatario

Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas y que quieran especializarse dentro del ámbito de la Hostelería y Turismo.

Objetivos

• Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas
• Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes), estimando sus diferencias
• Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos
• Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición
• Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
• Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución
• Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados
• Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional por cuenta ajena, en empresas o entidades públicas o privadas de cualquier tamaño en el ámbito de la Hostelería y Turismo.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de TuEtt Formación que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Prácticas

Este curso no dispone de prácticas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.